Chef Vinko Frlan, vlasnik i glavni kuhar elegantnog restorana Stancija Kovačići, potpuno je obnovio i prenamijenio staru obiteljsku kuću s kraja 19. stoljeća u ugostiteljski objekt koji je dobio ime po nadimku Frlanove obitelji.
Chef Frlan stjecao je znanje u obližnjim čuvenim kuhinjama, no za njegove kulinarske vještine presudno je osmogodišnje iskustvo u Kastavskom restoranu Kukuriku. Koautor je avangardne hrvatske gastroscene čiju filozofiju i danas njeguje u svojoj Stanciji. Chef Vinko Frlan izvrsno kombinira lokalne namirnice i vrsno ih obrađuje s elaboriranim stilom posluživanja.
Donosimo vam njegov recept za paštetu od pileće jetrice
Pašteta od pileće jetrice by chef Vinko Frlan
Frlan svoju kuhinju opisuje kao tradicionalnu mediteransku, primorsku, istarsku. Naravno u prvom planu su tradicionalna jela Kvarnera i Istre. Osobito je ponosan na svoju domaću tjesteninu i svježi kruh od različitih vrsta brašna s dodacima začinskog i samoniklog bilja.
Potrebni sastojci:
Jetrica:
- 1 kg pileće jetrice
- 2 kapule
- 1,5 dcl crnog vina
- sol
- papar,
- 3 lista lovora
Smjesa sa začinima:
- 200 g malaca
- čajna žlica mljevene i dimljene slatke crvene paprike
- aceto baslamico
- ulje s tartufima
- worchester umak
- tabasco
- 1,5 dcl prošeka
Priprema paštete od pilećih jetrica by chef Vinko Frlan:
1. Za početak se posebno pripremi jetrica. Kapula se sitno nasjecka i na malo maslinonovg ulja propirja dok ne postane staklasta. Na to stavimo pileću jetricu i zajedno još kratko pirjamo. Posolimo, popaprimo, dodamo lovor, podlijemo sa crnim vinom i prokuhamo 10-tak minuta dok vino ne ispari. Pustimo da se ohladi.
2. Smjesu od začina radimo tako da maslac pjenasto izadimo mikserom, dodavajući crvenu papriku, 3 kapi aceta, po par kapi ulja s tartufima, worchestera i tabasca te prošek.
3. Ohlađenu jetricu usitnimo u multipraktiku i postepeno je dodajemo u smjesu za začinima. Sve zajedno još malo izmiksamo kako bi se smjesa ujednačila.
Izvor: Stancija Kovačići