Pašteta od pileće jetrice by chef Vinko Frlan

Chef Vinko Frlan, vlasnik i glavni kuhar elegantnog restorana Stancija Kovačići, potpuno je obnovio i prenamijenio staru obiteljsku kuću s kraja 19. stoljeća u ugostiteljski objekt koji je dobio ime po nadimku Frlanove obitelji.

Chef Frlan stjecao je znanje u obližnjim čuvenim kuhinjama, no za njegove kulinarske vještine presudno je osmogodišnje iskustvo u Kastavskom restoranu Kukuriku. Koautor je avangardne hrvatske gastroscene čiju filozofiju i danas njeguje u svojoj Stanciji. Chef Vinko Frlan izvrsno kombinira lokalne namirnice i vrsno ih obrađuje s elaboriranim stilom posluživanja.

Donosimo vam njegov recept za paštetu od pileće jetrice

Pašteta od pileće jetrice by chef Vinko Frlan

Pašteta od pileće jetrice by chef Vinko Frlan

Frlan svoju kuhinju opisuje kao tradicionalnu mediteransku, primorsku, istarsku. Naravno u prvom planu su tradicionalna jela Kvarnera i Istre. Osobito je ponosan na svoju domaću tjesteninu i svježi kruh od različitih vrsta brašna s dodacima začinskog i samoniklog bilja.

Potrebni sastojci:

Jetrica:

  • 1 kg pileće jetrice
  • 2 kapule
  • 1,5 dcl crnog vina
  • sol
  • papar,
  • 3 lista lovora

Smjesa sa začinima:

  • 200 g malaca
  • čajna žlica mljevene i dimljene slatke crvene paprike
  • aceto baslamico
  • ulje s tartufima
  • worchester umak
  • tabasco
  • 1,5 dcl prošeka

Priprema paštete od pilećih jetrica by chef Vinko Frlan:

1. Za početak se posebno pripremi jetrica. Kapula se sitno nasjecka i na malo maslinonovg ulja propirja dok ne postane staklasta. Na to stavimo pileću jetricu i zajedno još kratko pirjamo. Posolimo, popaprimo, dodamo lovor, podlijemo sa crnim vinom i prokuhamo 10-tak minuta dok vino ne ispari. Pustimo da se ohladi.

2. Smjesu od začina radimo tako da maslac pjenasto izadimo mikserom, dodavajući crvenu papriku, 3 kapi aceta, po par kapi ulja s tartufima, worchestera i tabasca te prošek.

3. Ohlađenu jetricu usitnimo u multipraktiku i postepeno je dodajemo u smjesu za začinima. Sve zajedno još malo izmiksamo kako bi se smjesa ujednačila.

Izvor: Stancija Kovačići

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *